- Voor 14.00 besteld zelfde werkdag verzonden
- Vers van het mes
- Gratis kaas papier mee geleverd
- Minimaal 7 weken houdbaar
Oude kaas heeft een rijpingstijd van minstens 10 tot 12 maanden. Tijdens dit lange rijpingsproces verliest de kaas veel vocht en ontwikkelen zich krachtige smaken en aroma’s. De term ‘oude kaas’ verwijst dus niet naar de leeftijd van het product, maar naar het aantal maanden rijping. Hoe langer de rijping, hoe droger, zouter en pittiger de kaas wordt.
De smaak van oude kaas is intens, kruidig en licht pikant. In vergelijking met extra belegen kaas is hij droger en scherper, terwijl de structuur vaak brokkelig wordt. 30+ oude kaas heeft dezelfde rijpingstijd, maar bevat minder vet. Daardoor is de smaak iets zachter en de textuur wat compacter, zonder het uitgesproken karakter te verliezen.
Oude kaas bevat per 100 gram gemiddeld 124 kcal, 10,5 gram vet en 1,3 gram zout. De 30+ variant blijft met 87 kcal en 5,6 gram vet een stuk lichter. Populaire kazen in deze categorie zijn onder andere oude boerenkaas, oude Goudse, black label en brokkelkaas. Ook buitenlandse klassiekers zoals pecorino en padano vind je in ons assortiment.
Oude kaas is kaas die minimaal 10 maanden rijpt. Sommige soorten, zoals overjarige brokkelkaas, rijpen zelfs langer dan een jaar. Die extra tijd zorgt voor smaakverdieping. Het vochtgehalte daalt, waardoor de kaas droger en geconcentreerder wordt. Dat levert een intensere smaak op en een stevige, vaak brokkelige structuur.
Oude kaas smaakt krachtig, zoutig, vol en licht scherp. Hij prikkelt de tong meer dan jonge of belegen kazen en laat een lang aanhoudende nasmaak achter. Door de lage hoeveelheid vocht is de textuur vaak korrelig en hard. Dat maakt oude kaas geliefd bij liefhebbers van uitgesproken smaken.
De 30+ variant behoudt veel van die kracht, maar is iets minder vet en daardoor iets droger en minder romig. Toch blijft hij karaktervol genoeg voor op brood of als borrelkaas.
In vergelijking met extra belegen kaas is oude kaas duidelijk pittiger en harder. Extra belegen kaas rijpt zo’n 7 tot 8 maanden en heeft nog een vleugje romigheid. Bij oude kaas is die romigheid vrijwel verdwenen en maakt plaats voor kracht.
Belegen kaas zit daar nog verder onder en smaakt veel milder. Magere 30+ oude kaas is qua smaak bijna gelijk aan de volle variant, maar door het lagere vetpercentage minder smeuïg.
Per 100 gram bevat oude kaas gemiddeld: 124 kcal, 10,5 gram vet, 8,2 gram eiwit en 1,3 gram zout. De magere 30+ oude variant bevat ongeveer 87 kcal, 5,6 gram vet en 8,9 gram eiwit. Extra belegen kaas ligt net iets lager qua vet (10 gram) en iets hoger in vocht, waardoor het calorieverschil beperkt is. Oude kaas bevat dus iets meer vet en zout, maar ook meer eiwitten dan jongere kazen.
Oude kaas is rijk aan eiwitten, calcium en smaak. Voor mensen die intensieve arbeid verrichten, een actief leven leiden of eiwitrijke voeding zoeken, is het een uitstekende keuze. Door het hogere vet- en zoutgehalte is het minder geschikt voor mensen met een zoutarm dieet of een streng caloriebeperkt voedingspatroon. De 30+ variant biedt dan uitkomst: minder vet, maar nog steeds veel smaak.
De meeste oude kazen in ons assortiment zijn veilig voor zwangere vrouwen. Ze zijn gemaakt van gepasteuriseerde melk en door de lange rijping is het risico op listeria minimaal. Een uitzondering is de Italiaanse pecorino, die vaak van rauwe melk wordt gemaakt. Die raden we tijdens de zwangerschap af.
Goed nieuws: alle andere oude kazen in ons assortiment zijn lactosevrij. Door het lange rijpingsproces wordt lactose bijna volledig afgebroken.
| Kaassoort | Energie (kcal) | Vet (g) | Verzadigd vet (g) | Eiwit (g) | Zout (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Jong belegen kaas (48%) | 111 | 9,0 | 6,3 | 6,9 | 1,0 |
| Belegen kaas (48%) | 117 | 9,8 | 6,6 | 7,2 | 1,1 |
| Extra belegen kaas (48%) | 121 | 10,0 | 6,9 | 7,8 | 1,2 |
| 30+ extra belegen kaas | 85 | 5,5 | 3,6 | 8,8 | 1,1 |
| Oude kaas (48%) | 124 | 10,5 | 7,0 | 8,2 | 1,3 |
| 30+ oude kaas | 87 | 5,6 | 3,7 | 8,9 | 1,2 |
Oude kaas is heerlijk op de borrelplank met noten, vijgen, dadels of een stevige mosterd. Ook in warme gerechten doet hij het goed, zeker als je een scherpe kaassmaak zoekt, zoals in stamppot, gratin of kaassaus.
De brokkelige structuur maakt hem perfect om te raspen over pasta of soep. Oude Italiaanse kazen zoals pecorino of padano geven gerechten net dat extra zetje. En voor de fijnproever: combineer met een glas port, donkere trappist of volle rode wijn.
In ons assortiment vind je onder andere: oude boerenkaas, oude geitenkaas, oude Goudse kaas, oude black label kaas, oude Italiaanse kazen zoals pecorino en padano, oude Friese nagelkaas, oude komijnekaas, magere 30+ oude kaas en overjarige brokkelkaas. Of je nu houdt van Nederlands traditioneel of een buitenlandse klassieker, er is altijd een oude kaas die bij je past.
Je kaas wordt vers gesneden in onze winkel aan het Overwinningsplein in Groningen. Daarna wordt hij vacuüm verpakt, zodat hij minstens zeven weken houdbaar blijft. Na openen kun je hem bewaren in het gratis kaaspapier dat je bij iedere bestelling ontvangt.
Bestel je op een werkdag voor 14:00? Dan verzenden we je kaas nog dezelfde dag. Vanaf €50 verzenden we gratis. Zo haal je de kwaliteit van de kaaswinkel snel en vers in huis.
